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   古称荏，史见于《尔雅》，在我国有非常悠久的栽种历史，栽植范围广泛，常用于食用油和药用，在《名医别录》和《齐民要术》中有“收籽压油”的记述，同时又是卫生部首批既是食品又是药品的60个物种之一。其提取物亚麻酸对人类巨大价值而列入国家火炬计划，据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，其中紫苏名列榜首。

   门类

   双子叶植物药唇形科植物

   生物学特性

   紫苏是唇形科一年生草本植物，高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，多分裂，四面有槽，密生长柔毛。单叶对生，有长柄，叶片宽卵形或圆卵形，微皱；边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，两面密生柔毛，下面有细油点。夏季开花，总状花序顶生或腋生，花红色或淡红色。坚果小，倒卵形，有网状皱纹，灰棕色。

   由于原生品种产量低，没有发挥出应有的经济价值，常与玉米套种，自给自足，又因其无需化肥农药，在彭水广大高寒地区普遍栽种。

   部分营养成分

   紫苏子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

   《千金方·食治》曰：“紫苏，味辛、微温、无毒。下气、除寒中。其子尤善”。《日华子本草》曰：“主调中，易五脏、下气、止霍乱、呕吐、反胃、补虚劳、肥健人、利大小便、破症结、销五隔、止咳、润心肺、消痰气”。《本草纲目》曰：“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。《药性本草》曰：“长食紫苏粥，令人肥白身香”。

   食用方法