紫苏源考

生物学特性

紫苏是双子叶植物门唇形科一年生草本植物，高60～180厘米，是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏麻，原产我国。
      叶梗籽皆入药，名苏叶、苏梗、苏子。
      茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，多分裂，四面有槽，密生长柔毛。单叶对生，有长柄，叶片宽卵形或圆卵形，微皱；边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，两面密生柔毛，下面有细油点。
      夏季开花，总状花序顶生或腋生，花红色或淡红色。坚果小，倒卵形，有网状皱纹，灰棕色。皆以二、三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶团而有尖， 四围有锯齿，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白苏，乃荏也。紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作俎食甚香，夏月作熟汤饮之。五、六月连根采收，以火煨其根，阴干则经久叶不落。八月开细紫花，成穗作房，如荆芥穗。农历九月半枯时收子，子细如芥子而色黄赤，亦可取油如荏油。

紫苏药用价值

紫苏是一种常用中药，药用叶、种子、枝茎。《名医别录》，《本草纲目》载有“下气，除寒中，其子油良。除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。解饥发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”等功效，是治感冒的特效药。近年来我国有关科研单位对300余个蔬菜样品进行了防癌促活性检测，结果紫苏名列榜首。
      紫苏种子称苏子，亩产可达100—150公斤，含油30％—50％，榨出的油色浅淡似茶油，透明，味道芳香宜口。苏子油含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸，现代研究证明，紫苏油具有抗血栓，降低血压、血脂、胆固醇的作用，对视觉功能和学习行为具有促进作用，对过敏反应及肿瘤则具有抑制作用。如今已受到美国、日本等国专家的关注，并已开发出紫苏油的保健食品和药用制剂，用于血液循环系统疾病的防治和改善过敏性疾病患者的体质。
      紫苏叶3—5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。它在夏天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。
      民间用苏梗煮水起到保胎的功用。

食品天然防腐原料

在黄梅闷热季节，每公斤酱油中放入8克左右的紫苏鲜叶，不仅能防腐保鲜，还有能增进酱油的营养和风味。
      有人曾用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物，将其置于室内通风处，常温下这些东西可保存4—5天。
      干紫苏还可用来加工酱菜，现民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。
      用泡菜坛时，放点紫苏叶，也可使泡菜别有风味。
　　　
食品原料

日韩把紫苏叶用于烤肉生吃，也有开发成清酒产品的。国内有企业开发紫苏茶，时令蔬菜等。种子炒制后舂成粉状调成汤圆馅料，或添加入糕点和饼中使用，起到增香延长保鲜保质期。
      其品种目前发现30余种，按类别分为“紫苏、东紫苏、香紫苏”；按用途分为：“药用紫苏、食药两用紫苏、蔬菜紫苏”。以下我们重点介绍重庆彭水食药两用的紫苏。