盐文化

  早在上古时期，人类就在今郁山发现了天然盐泉～飞水井，这是当时西南地区两处天然盐泉之一，并开始加温煎盐。盐为稀有之物，在人类从生食过渡到熟食的阶段特别需要。现代科学研究表明，食盐中含有14种人脑发育所需的微量元素，为人类从猿到人的催化剂。人是从海洋生物进化而来的，身上本来有盐。但人离开海水后，身上的盐份逐渐减少，因此需要补充。人在出汗以后，会感到全身无力，是因为盐分随着汗水排出了。盐因而成了人们日常生活中不可或缺的物资。但在西南地区，产量极少，更显其贵，所以，凡产食盐的地方，人口也向这里集中，经济也就繁荣起来了。

  盐的另一用途，是用来腌鱼，使之能够长期保存，是靠渔业为生的人们不可或缺的。新石器时代晚期，大溪墓葬中，发现过整条鱼骨，为盐腌鱼的证据〔1〕。

  彭水的郁山有“后灶”，为产盐地之一。《山海经·海内经》：“西南有巴国。太皞生咸鸟，咸鸟生乘釐，乘釐生后照，后照是始为巴人。有国名流黄辛氏”。“后灶”，当为“后照”之讹，为巴人开发郁山盐业的遗迹。

  四川大学教授任乃强在《四川上古史新探》（234页）中说，咸鸟“可能是……运盐行销的商民”。重庆师范大学教授管维良进一步说，乘釐，为“管理运盐的人”；后灶为“管理盐灶的头领”〔2〕。清代学者郝懿行在“有国名流黄辛氏”句下，引《海内西经》“流黄鄷氏之国”，注云：“即鄷氏也”〔3〕。隋代，今丰都平都山下有“鄷民州” 〔4〕，当为把盐贩到那里的商人聚居地。“鄷”与“奉”通。北周保定四年（564）在郁山置奉州。龚滩也名凤（奉）滩。可见，奉（鄷），多指运盐或卖盐，但不能准确显示产盐之地。麟德三年（574），才把奉州改为黔州（当时已有“盐州”了）。

  在古代，哪个部落掌握了盐泉，就会强大起来。蚩尤因拥有盐池（即山西运城东南的解池，储量8400万吨）而称强〔5〕。

  早在春秋时代，盐就被军事家所重视。帮助齐桓公成就霸业的管仲，在其所著《管子》中说：“无盐则肿”、“守圉(御)之法，用盐独重”。

  《孟子》说：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛也；鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉也。百亩之田，无夺其时，数口之家，可以无饥也。”在古代那种自給自足的自然经济条件下，人们可以靠栽桑、养畜、种粮来基本满足生活需要，但是，食盐和金属农具，却要依赖商人，所以，凡产盐地的相邻地区，以贩运、销售食盐的商贾，就大发其财。

  唐代在五溪地区生活过的刘禹锡《贾客词·小引》说：“五方之贾，以财相雄，而盐贾尤炽。”

  注：〔1〕《中国大百科全书·考古学》(1986年版)85页。〔2〕《巫山盐泉与巴族兴衰》见《楚俗研究》第三集，203页。〔3〕《山海经笺疏·海内经》。〔4〕《中国县情大全·西南卷》319页。〔5〕《太平寰宇记·卷46》，解州为“蚩尤之封域，有盐池之利”。〔6〕《太平寰宇记》卷875，引《晋令》。〔7〕《汉唐地理书钞》引郎蔚之《隋州郡图经》。〔8〕元稹《估客乐》：“小儿贩盐卤，不入州县征”。《全唐诗》卷418）。〔9〕《五代会要·卷27》。

  因为盐价昂贵，百姓无力食用。韩愈《论变盐法事宜状》：“百姓贫家，食盐甚少，或有淡食，动经旬月”〔1〕。宋代，苏轼在杭州所写的《山村五绝》中，有“迩来三月食无盐”句〔2〕，可见，即使在海盐供应区，仍有淡食的百姓。

  在西南少数民族地区，盐就更为稀少，也更为金贵了。在五溪（雄、樠、酉、潕、辰，属黔中道），“蛮父母死，三年不吃盐”〔3〕“山瑶婚娶，盐为聘礼”〔4〕，“得盐则遗其族类各一撮，置手中舐之，以为美味”〔5〕，仡佬“得盐鱼以为珍味”〔6〕……清代,在施州（今恩施）游历的顾彩写道：“与人钱钞都抛却，交易惟求一撮盐”〔7〕。在酉水流域的平茶洞长官司（今属秀山），“沥苦蒿水代盐而鮓”〔8〕，盐“只有土司、富人才能食用，贫民甚至有终生不知其味者”〔9〕。

  因食盐引起的事端，史不绝书。有学者指出，黄帝与蚩尤的战争，其实是为了争夺盐池。

  记载，南齐时“沈攸之责賧（向少数民族征收人头税），伐荆州界内诸蛮，遂及五溪，禁断鱼盐（用来腌鱼的盐），群蛮怒，……”引发了一场大规模的民族叛乱〔10〕。

  宋人王存（1023～1101）的《元丰九域志·卷8》把郁山称为玉山，湘西苗族把盐叫“有”或“由”，郁和玉古音相同，都与盐的苗人读音相近,郁山即盐山。发源于湖北，流入沅江的酉水，即运盐济楚的水道。鄂西的盐水（清江）和郁江，都是郁盐外运的水路。周初的“以商贾立国”的庸（古音与“郁”或“由”相近）国（今湖北房山一带，与产盐的巫溪相邻），当为商人经营食盐而强大的国家。与郁山毗邻的黔江，在隋代曾设过庸州；今张家界市，原名大庸，都与贩运郁盐有关。

  汉代，郁山开凿盐井，汲卤熬盐。唐代，黔州的盐井有四十一口〔11〕，为盐井最多的朝代。后来，随着交通运输的发展，人口密度的增大，食盐者渐多，海盐、淮盐的内销，自贡盐、云阳盐的兴起，郁山盐的销售地区也相应缩小。尽管在抗日战争期间，郁盐供应川、鄂、湘、黔边区38县人民的食用，1981年产量曾达476吨，因含氟超标，1983年停产。